Ένας οδηγός μαγειρικής παρουσιάστηκε από την κοινή προσπάθεια της Λένας Ηγουμενάκη του Συλλόγου Φεστιβαλ Κρητικής Κουζίνας των Αποστόλων Πεδιάδας καθώς και των 77 Συλλόγων από όλη την Κρήτη.
Στόχος τους η ανάδειξη και προβολή της αυθεντικής Κρητικής κουζίνας που εκτός από το φεστιβάλ κουζίνας που διενεργήθηκε, την περασμένη Κυριακή 11 Μαρτίου 2018, ξεδιπλώνεται στις σελίδες του συγκεκριμένου οδηγού.
“‘Ενα αξιοζήλευτο βιβλίο μαγειρικής γραμμένο από πολλά άξια χέρια και “καλομαγειρεμένο” με φροντίδα… μάνας”, όπως προλογίζει η Ντίνα Νικολάου στο βιβλίο.
Πάντα υπάρχουν γεύσεις που ξυπνούν αναμνήσεις, ήθη και έθιμα που “ζεσταίνουν την καρδιά, αρώματα ξεχωριστά, μοσχοβιλιστές εικόνες, χρώματα που αναδύουν μια παιδικότητα, συναισθήματα με ήχους…. που ως δια μαγείας ξεκλειδώνουν όλες τις παιδικές αναμνήσεις… γράφει χαρακτηριστικά η Λένα Ηγουμενάκη στο βιβλίο.
Ο Οδηγός Μαγειρικής περιέχει το σύνολο των συνταγών που παρουσιάστηκαν στο Φεστιβάλ, συνοδευόμενες από πλούσιο και ανεκτίμητο ιστορικό και λαογραφικό υλικό που παρέδωσαν ευχαρίστως εβδομήντα επτά συλλογικότητες από όλη την Κρήτη.
Πρόκειται για παραδοσιακές συνταγές από τις νοικοκυρές της κρητικής υπαίθρου με στόχο να παραδοθούν στις επόμενες γενιές, και κυρίως στα παιδιά μας, τα οποία μέσα από τα ήθη και τα έθιμα ευαισθητοποιούνται και γνωρίζουν τον πολιτισμό και τις ρίζες του.
Συνταγές όπως Χοιρινό με ξινόχοντρο, Απάκι γεμιστό, Κουκιά στιφάφο, Κατσικάκι με ασκολύμπρους, Μαγγίρι, Μαρμελάδα πορτοκάλι, Σητειακά ξεροτήγανα, Καλυβιανό στιφάδο, κλπ.
Άλλωστε, όπως γράφει ο Οδηγός Μαγειρικής στον επίλογό του “…Η γιαγιά μαγείρευε με τη γεύση και το μάτι, μετρούσε με τη χούφτα, είχε φαντασία, άνοιγε φύλλο, ζύμωνε, ξόμπλιαζε, μπελόνιαζε, έκανε τις πιο νόστιμες συνταγές. Τηρούσε τα έθιμα, δεν ξεχνούσε ποτέ τους νεκρούς. Με πολλή αγάπη και σεβασμό έφτιαχνε κόλλυβα στα μνημόσυνά τους κι έλεγε ότι το στάρι άμα πέσει στη γη δεν πεθαίνει, απλά μένει μοναχό του. Έκανε ακόμη αρτοπλασίες και πρόσφορα για να έχει καλή υγεία η οικογένειά της.
Στο τέλος μάλιστα του βιβλίου είναι εντυπωσιακό το λεξιλόγιο που επεξηγεί την Κρητική ντοπιολαλιά, καθώς και το μέτρημα των υλικών όπως γινόταν εκείνα τα χρόνια.
Ένας οδηγός γεμάτος με μυρωδικά και βότανα της Κρήτης
Για την έκδοση εργάστηκαν εθελοντικά, εκτός από την κ. Ηγουμενάκη, η chef Ντίνα Νικολάου, που είχε την επιμέλεια των συνταγών, η αρχιτέκτων μηχανικός Κάλλια Πλατύρραχου που είχε τον σχεδιασμό του εξωφύλλου και του λογότυπου, η Λιόνα Ζαχαριάδου και η Ρένα Χατζηανέστη που ήταν υπεύθυνες για τον σχεδιασμό της έκδοσης, οι φιλόλογοι Χρύσα Ηγουμενάκη και Μαρία Λιναρίτη, που είχαν τη φιλολογική επιμέλεια και η Ιωάννα Τσουκιά υπεύθυνη για την φωτογραφική επιμέλεια.
Τα έσοδα από τη διάθεση του Οδηγού Μαγειρικής θα διατεθούν εξ’ ολοκλήρου για την αγορά εξοπλισμού στην Κλινική Αιματολογίας-Ογκολογίας Παίδων και την Ογκολογική Κλινική του ΠΑΓΝΗ.
