Πεντανόστιμο χοιρινό γεμιστό ρολό από τον Άκη Πετρετζίκη

Φτιάξτε ένα κυρίως γεύμα με χοιρινό ρολό γεμιστό με ψωμί, κάστανα και κράνμπερις όπως ο Άκης Πετρετζίκης!

Για τη γέμιση
2 κρεμμύδια, ξερά
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκ. σκόρδο
1 μήλο πράσινο
2 κλ. σέλερι
200 γρ. ψωμί για τοστ
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
4-5 κλ. θυμάρι
4-5 κλ. ρίγανη, φρέσκια
1 κύβο κότας Maggi
πιπέρι
αλάτι
100 γρ. βούτυρο
200 γρ. κάστανα, βρασμένα
100 γρ. cranberries